Modo de preparo:

1. Lave e enxugue o lombo.
2. Tempere com sumo de limão, gengibre, o alho, o vinho, o sal e a pimenta.
3. Tampe com papel alumínio e leve a geladeira por duas horas.
4. Recheio
5. Em um recipiente, misture o palmito escorrido e picado, a azeitona, a salsa e tempere com o sal e a pimenta.
6. Sobre o lombo distribua o recheio e cubra com a mussarela.
7. Enrole e amarre com barbante.